Ciabatta på vetesurdeg. Ett lågdraget projekt men väl värt all väntan! Degen sköter sig själv i stort sett hela tiden.  Jag har gjort bröden från recept av Martin. Ett tips är att minska andelen salt som i receptet är hela 25 g. Jag använde 15 g vilket räckte gott och väl.

Första kvällen sätter man grunden av vetesurdeg, vetemjöl och lite rågmjöl.  Det bli en fastare deg som man knådar till en liten boll. Den får jäsa i bakmaskinens bunke i ca 20 timmar tills den har växt till sig rejält. Sedan blandar man grunden mjöl, vatten och salt. Mer än så behövs inte.  Degen körs en stund i maskin och får sedan en första vila i oljad plastlåda. Medan degen ligger i lådan i en timme viker man den tre gånger med 20 minunters mellanrum. När detta är klart vilar degen till sig i lådan under natten.

På morgonen välter man ut degen på mjölat bord och delar i två. Drar försiktigt ut den för att inte skada alla stora härliga bubblor. Delar varje del i 8 bitar och låter jäsa 20 min. Grädda till fin färg!

De blir lite ojämna i formen men det är bara charmigt, allt ska inte vara perfekt, inte ciabattor i allafall!
Njut med en god ost och skinka, det smakar himmelskt!

Jag har exprimenterat fram ett enkelt vardagsbröd, bakat i form vilket är praktiskt. Recpetet går självklart att variera som man vill, linfrö, någon form av frukt eller varför inte nötter? När jag bakade av detta bröd senast valde jag att låta det jäsa under natten i kylskåpet. Det går självklart att sätta grunden på morgonen och därefter låta brödet jäsa udner dagen i kylskåpet och sedan baka av det på kvällen. När man låter ett bröd jäsa långsamt i kylskåpet utvecklas smaken mer.

Det går även att låta bröden jäsa i rumsvärme i stället för kylen. Beräkna 3-5 timmar för första jäsning i bunken och sedan runt 1-2 timmar i bakformen. Detta förusätt att du satt själva grunden under natten eller dagen.

Till att börja med behövs en rågsurdegsgrund. Antigen gör ni det lätt för er och köper en färdig sådan på närmaste matbutik. Nu törs jag inte säga hur stor en sådan är men det behövs 100g av varan i detta bröd. Vet inte heller hur det fungerar att köpa en färdig och mata på den, något att prova framöver.
Vill ni hellre starta en egen grund så finns beskrivning här eller på sidan högst upp. 
Jag väger alltid ingredienserna, det är bättre. Därför har jag inte använt något vanligt mått här (bortsett från frön och salt).  Googla översättningstabeller för mjöl och liknande om du inte har en hushållsvåg. Har du ingen bakmaskin går det självklart bra att blanda degen för hand, dubbla tiden den ska arbetas.

På morgonen/förmiddagen blandar du i bakmaskinens bunke:

• 100 g rågsurdegsgrund
• 180g grovt rågmjöl
• 300g  ljummet vatten.

Täck sedan med plastfolie och ställ på ett varmt ställe i ca 8 -9 timmar. Jag brukar ställa in bunken i överskåpet på kylen. När grunden har börjat bubbla upp behövs:

• 2-21/2 dl naturella solrosfrön (som med fördel torrostas i stekpanna innan!)
• 456 g vatten
• 225g siktat dinkel
• 225 g vetemjöl special
• 320 g rågmjöl
• 1 1/2 tsk salt 

Blanda allt utom salt och solrosfrön (som bör svalna något innan du tillsätter dem) i surdegsgrunden och kör i bakmaskin på mellanfart i 4 min. Tillsätt sedan saltet och solrosfrön och kör 4 min till. Degen ska vara lite kletig. Låt den sedan jäsa i bunken under bakduk 2-3 timmar. Den kommer inte att höja sig nämnvärt men det ska anas lite småbubblor i degen/smeten.

Smörj två bakformar (avlånga sockerkaksformar funkar fint) med flytande smör eller olja och fördela degen lika i formar. Täck med bakduk och ställ formarna i kylen under natten. På morgonen tar du ut formarna och strör över lite grovt rågmjöl och låter bröden stå framme och jäsa 1-2 timmar, under tiden sätter du på ugnen på 250 grader, har du en baksten sätter du in den i kall ugn. Vill man kan man ställa in en tom plåt i nedre delen på ugnen för att sedan placera en kopp med vatten/isbitar för att sen få lite krispigare yta på brödet. Det funkar även fint att spreja lite vattten i ugnen sedan.

När ugnen är varm och bröden rest sig litegrann ställer du in dem i ugnen. Efter 5 min sänker du värmen till 200 grader och låter bröden gå klart tills de är 98 grader eller känns fasta och inte klibbar. Ett tips är att sätta i termometern efter en 10-15 då bröden fått lite mer stadga.
Ta ut bröden ut ugn och form och låt dem svalna under bakduk.

Förvara helst inte i plastpåse, det gör att den goda skorpan mjuknar. Ett sätt är att låta brödet stå framme med snittytan mot en skärbräda eller förvara i papperspåse. Går utmärkt att frysa!

När jag började baka surdegsbröd var det med stor hjälp av Martins blogg och böcker.
Nu senast har jag provat hans kornbröd från nya bloggen. Ett bröd helt i min smak, med mycket tuggmotstånd och mycket frön. Ett perfekt bröd att baka i veckorna. Det sköter sig själv, tar tid men det är det värt. Sätter jag det i morgonkväll bakar jag av det på tisdagkväll och äter det till frukost på onsdagmorgon, för det mår som bäst att få vila över natten i bakduk. Minimalt med arbete, lägga matkorn och frön i blöt och sätta surdegen i annan bunke, låta vila över natten i rumstepmratur, blanda i hop allt lite snabbt i bunke och hälla över i form som sen jäser i kylen över dagen. In i ugnen och sen vila. Prova det!

Jag bakar som sagt en hel del, exprimenterar för att hitta egna bra recept. Ett bröd som jag ofta bakar är mina morotsbullar, goda frukostbröd som jag förbereder på kvällen innan och bakar av medans gröten kokar och frukosbordet dukas. Jag har gett bort recptet tillsammans med en klutt surdeg till en vän som bakar det ofta och nu sist har en annan vän Susanne fått det och gillar det! Det är roligt, tänk att något man svänger i hop även funkar hos andra! Så vill ni prova nåt gott och lyxa till det så prova! Recpet hittar du här!

Ett bröd som jag ofta bakar till helgen, de är försvinnande goda och lättbakade! Ett av mina bästa egna recept.  Använd helst hushållsvåg när du mäter upp, det blir alltid bäst så. Och glöm inte att sätta in en ugnsplåt i mitten när du sätter på ugnen. På den skjutsar du in bullarna sedan, på det här viset riskerar de inte att bränna fast och framförallt jäser bullarna upp snabbare och får fin yta under! Har man inte sprejflaska (sprejar lite in i ugnen när bullarna åker in) funkar det med en oöm plåt under den "vanliga", släng in ett par isbitar eller ställ en kopp med vatten när du skjustrar in bullarna. Det ger bullarna en härlig skorpa!

6 stora frukostfrallor. 

Tidig kväll:
85 g finriven morot (en halv normalstor morot)
3 g färsk jäst (tryck i ett kryddmått i jästen så får du rätt mängd)
50 g rågsurdeg (1/2 dl)
250 g vatten (ca 2.5 dl)

350 g vetemjöl special (5.8 dl)
1 tsk salt

Blanda allt utom salt i en bunke och rör en liten stund med träslev. Låt vila 30 minuter. Blanda sedan ned saltet och rör en liten stund till. Låt sedan degen jäsa under bakduk en och en halv timme i rumstempratur.

Mjöla ordenligt på bordet och häll ut degen på bordet. (Den är och ska vara riktigt kladdig) Dela den med degskrapa i sex bitar och rundriv (forma) bullar. Lägg över på bakplåtspapper och strö över lite mjöl. Täck med plastfolie och ställ in i kylen under natten.

På morgonen sätter du ugnen på 250 grader och stoppar in en bakplåt i mitten och tar samtidigt ut bullarna och låter dom jäsa till ugnen är varm. (de kommer att vara lite platta med reser sig i ugnen) Om du vill kan du spreja bullarna med lite vatten och strö på ex solrosfrön, linfrö eller nåt annat gott!
Grädda dom i ca 15 minuter eller tills dom fått fin färg, i mitten av ugnen.

Lycka till!