Archive for October 2012

Cupcakes med chockladfrosting


posted by Helena on , ,

No comments

Det har aldrig bakats cupcakes på Ringvägen. Dottern i huset ville gärna prova på och vad passar inte bättre en gråmulen söndagseftermiddag att ta fram vår mest kreativa sida?


Själva muffinsen gjorde vi efter  Leila Lindholms recpet på Classic cupcakes men uteslöt den pressade citronen.
Frostingen valde vi att inte göra så söt. Smälte enbart ned 200 g vit choklad och blandade med 200g cremecheese. Frostingen räckte till ca 7-8 cupcakes.
Dekorerade avslutningsvis med lite roligt strössel.

Riktigt gott! 

Rågsiktbröd med äpple och plommon


posted by Hasse on , ,

No comments

Jag har gått och funderat på att använda juice som degvätska ett tag och nu så har det äntligen blivit av. Ett långjäst vila/vika-bröd.


Ingredienser:
190gr rågsurdeg
450gr rågsikt
300gr äpplejuice
1 rivet äpple (gärna svenskt)
1 näve katrinplommon
1 tsk flingsalt
Gör så här:

Blanda ingredienserna i en skål och låt degen via i 30 min.
Lägg över degen i en oljad jäsbunke och vik degen tre gånger med 30 minuters mellanrum.

Ställ in jäsbunken i kylen över natten.

Ta ut degen på morgonen och låt den stå i rumstemperatur en timme.

Sätt ugnen på 250 grader.
Vik ihop degen från alla fyra håll och lägg över den i en välmjölad jäskorg och låt den jäsa i 45 min.

Vänd ur degen ur jäskorgen och sätt in det i ugnen och spraya lite vatten i ugnen.
Öppna luckan och släpp ut lite ånga efter 15 mnuter och sänk temperaturen till 200 grader.

Ta ut brödet när det är 98 grader.








Enkelt kvällsbröd


posted by Helena on , , ,

No comments

I bland är det enklaste det godaste. Bara med lite smör på, direkt från ugnen på kvällen.


Gårdagsvällens bröd var ett sådant. Tanken var ett bröd på rågsikt, men det hade jag inte hemma och hade inte heller satt grunden på kvällen innan.  Det fick bli som det blev, riktigt gott! Prova ni med!

Ett lagom bröd
190 g rågsurdeg
250 g ljummet vatten
270g vetemjöl special
180 fint rågmjöl
1 tsk salt

Blanda allt med träslev i en stor bunke. Låt vila i 45 min, vik*, vila 45 min, vik, vila 45 min och vik en sista gång. Låt degen vila ca 2 timmar. Mjöla bakbord med grovt rågmjöl. Platta ut lite försiktigt och vik i hop och forma lätt till en boll. Mjöla en jäskorg och lägg ned brödet med skarven/verket nedåt. Låt jäsa under bakduk ca en timme eller tills degen dubblat sig i storlek. Sätt ugnen på 250 grader i god tid med baksten eller bakplåt i.

Skjusta in brödet och spreja vatten i ugnen. Vädra efter 15 min och sänk samtidigt värmen till 200 grader. Vädra sedan regelbundet och låt brödet stå till 98 grader, ca 30-40 min. Om brödet börjar se mörkt ut lägg på lite folie.

Självklart behöver man inte göra det på kvällen!

*Blöt dina händer och dra upp en sida av degen där den ligger i bunken, vik över degen, upprepa så du kommer hela varvet runt. Inte viktigt hur du viker utan att du känner att du spänner degen. På detta sätt bygger du spänst i degen, ett smidigt sätt när man inte använder bakmaskin. 

Stenmalet mjöl från Ångsta kvarn


posted by Helena on , ,

No comments

För ett par veckor sedan fick jag bekanta mig med ett nytt trevligt mjöl. Ett stenmalet mjöl från Ångsta Kvarn, ett lokal kvarn inte många mil härifrån. Påsen fick jag av en kollega som tack för en burk rågsurdeg.
Mjölet var vid första anblicken lite mörkare i färgen och luktade som vetemjöl ska! Kollegan rådde mig att ta lite mindre mjöl vid bakningen än vanligtvis. Vilket jag gjorde när jag satte ett exprimentbröd på vetesurdeg med aprikos, fikon, rågkross och Ångsta mjölet. Även degen 
blev lite mörkare i färgen. Minskade med ungegär 50 g mindre mjöl.
Vet inte om det var mjölets förtjänst men brödet fick en lite annorlunda färg, både utanpå och innanför. Brödet kändes lite "grövre" än ett vanlig vetemjölsbaserat bröd och jäste upp fint. Ångsta mjölet har lika hög proteinhalt som vetesmjöl special från Kungsörnen. Proteinhalten bidrog till att brödet reste sig fint!
Stenmalet mjöl innebär att kornen kornen krossan mellan stenarna, då går delarna i sädeskornet isär som hela enheter. Beståndsdelarna i sädeskornet förblir då intakta och vitaminer och mineraler behålls.

Näringsinnehållet i mjölet per 100g är detta:
343 kcal
12g protein
64,7g kolhydrater
2,09g fett
6,6g kostfibrer

Ångsta kvarn har även andra intressanta mjölsorter och jag är nyfiken på deras rågmjöl! 

Följ via bloglovin!


posted by Helena on

No comments

Nu kan ni följa lilla brödbloggen via Bloglovin Ikonen kommer att finnas i högersidan!

Bakredskap- brödkorgar


posted by Helena on , ,

No comments

Något som jag använder fltigt när jag bakar bröd är mina brödkorgar. Jag har ett par i varierande storlek.

Surdegsbröd brukar vara lite vekare/svagare och behöver därför stöd vid jäsningen. Då kommer en korg till användning. Att jäsa degarna på detta sätt ger även ett fint mönster på de färdiga bröden. Tänk på att korgarna ska mjölas riktigt ordentligt innan, jag brukar blanda grovt rågmjöl med vetemjöl och bara skaka ur mellan gångerna jag använder dem.

Bröden ska inte heller gräddas i korgen. Man vänder upp bröden på bakspade eller skärbräda innan man skjutsar in dem i ugnen. För att få bröden att spricka upp på ett naturlig toch vackert sätt lägger man dem med skarven (verket) nedåt i korgen. Vill man hellre ha ett slätt bröd låter man skarven/verket vara uppåt.



























Det finns fina och dyra korgar i alla möjliga storlekar. Men man behöver inte köpa en dyr korg för att lyckas. Det fungerar lika bra med en vanlig korg, som den på bilden under här. Tänk bara på att korgen inte får vara för gles.

Att leta på loppis är inte dumt, är man lite modig kan man fråga på något lokalt bageri om de har korgar som de tänkt att slänga, har man tur kan man få köpa dem till en billig penning.
Några av våra andra korgar har vi köpt på Rättviks marknad och fått några i present. Det är rejäla korgar för en vettig peng. Men det går lika bra att jäsa degarna i bakduk i tex ett durkslag eller kastrull. Huvudsaken är att degen får stöd.




























Korgarna är inte bara användbara, de är också fna att titta på! Speciellt när de är lite använda och mjöliga! Och du, de funkar lika bra till vanliga jäsdegar också.

Prylspaning


posted by Helena on , , , ,

No comments

Det finns mycket roligt i bakväg att titta på både på loppis och i affärer. I helgen sprang vi över denna giganstiska kavel. För de stora knäckebröden, frågan är bara om man har ett tillräckligt stort bakbord?
Det fanns även många brödburkar till en billig peng. Det blev inget köp för vår del men nästa gång kanske?



Från loppis till hipp inredningsäffär. Dessa äggklockor är inte speciellt dyra och lyfter vilket kök som helst! En rosa står på önskelistan. Gör sig bra på kylskåpet och vem vill inte ha en sådan?






Jag fastnade för den lite smäkäcka 50-tals serien av olika bakredskap. Retro med en stor portion humor.








En Kitchtenaid står högt på önskelistan. Drömmen vore en cremévit sådan. Frågan är om den fyller inredningsbehovet mer än bakningsbehovet? Bröden blir ju lika bra i vilken annan assistens som helst, fast fina är dom! Lika fin var den retroinspirerade hushållsvågen. Lite mer stil på vägandet med denna!


Formar är också roligt. Det finns ju inte bara muffinsformar utan vackra pappersformar för sockerkakor och lite mindre bröd! Bra i stugan när formarna inte följer med? Rågbrödet får ju lite mer stil med rosor. Till höger baguetteformar, där håller sig bröden på plats under jäsningen och får fina små hålmönster som sig bör. Vi har letat länge efter dessa till skapligt pros och 299 kr känns överenskommet.



Dagens enda inköp och fynd blev en ny liten anteckningsbok för recept för endast 29 kr på Åhlens. Den kommer att användas flitigt, precis som den gamla blåa. Ett hett tips till er, skaffa en och skriv ned varenda liten ändring ni gör i ett recept eller när ni exprimenterar i hop något. Det är alltid bra för minnet kan i bland vara kort!

Fruktfrallor med durum


posted by Helena on , , , , ,

No comments

Hasse gillar fruktbröd med mycket topping. Jag gillar hellre lite grövre bröd med mycket tuggmostånd. Men på helgerna, till långfrukosten kan det vara gott med ett lite vitare sötare bröd. Då passar dessa frallor på vetesurdeg fint!

Satsen ger 6 stora frallor. Tillvägagångssättet är detsamma som för morotsfrallorna.  Jag tillsätter jäst även i dessa för att ge surdegen lite skjuts. Vetesurdegen kan behöva lite av den varan. Det är så försvinnande lite att det inte märks i det färdiga resultatet.

Tidig kväll.
50 g pigg och nymatad vetesurdeg
370 g ljummet vatten
3-6  g jäst (beroende på temperatur inne och hur pigg surdegen är)
260 g vetemjölspecial
90 g durumvetemjöl
1 tsk salt
1/2  näve aprikoser i mindre bitar, 1/2 näve torkade tranbär (går fint att byta ut till vilken torkad frukt man vill)
Sesam och vallmofrö till toppingen.

Blanda surdegsgrunden med vatten och och lös upp jästen. Blanda ned mjölet och rör en stund. Degen ska vara lite kletig, tycker du att den är alldeles för lös, tillsätt lite mer vetemjöl. Låt vila i 30 minuter innan du tillsätter frukten och saltet. Rör väl så allt blandas. Låt sedan degen vila i bunken under bakduk i ca 1 1/2 timme.

Häll ut degen på väl mjölat bakbord och dela i den 6 lika stora delar. Platta ut varje klutt och vik in mot mitten innan du rundriver till fina bullar. Att rundriva gör att degen spänns och jäser upp fint sedan.
Spreja varje bulle med vatten och rulla i toppingen som du blandat på ett fat. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd skärbräda eller liknande. Täck med platsfolie och låt jäsa under natten i kylen. De kommer att flyta ut under jästiden.

På morgonen
Sätt ugnen på 250 grader i god tid, lägg en plåt eller baksten i mitten av ugnen som får stå med och bli riktigt varm. Ta ut bullarna och låt dem jäsa under tiden ugnen blir varm. Skjutsa in bullarna på den heta plåten/bakstenen och spreja lite vatten i ugnen. Låt dem gräddas i 10-12 minuter eller tills de får fin färg!

Kardemummabullar med fördeg


posted by Helena on , , ,

No comments

Det har varit bakkväll på Ringvägen i dag. Dottern snodde i hop chokladmuffins och jag gav mig i kast med bullar. En variant med fördeg.

Att baka med en fördeg ger saftigare och hållbarare bröd, bättre konstistensen och ger mer smak. Det funkar lika fint att göra bullar på samma sätt. Äggen i degen ger en smidigare deg som är lättare att hantera. Jag använder ekologiskt rörsocker när jag bakar söta bröd, kakor eller bullar.  Tycker att det smakar lite bättre och inte lika sött som vanligt vitt socker.
Var noga med att inte tillsätta för mycket mjöl, den ska kännas som en bebismage om ni förstår vad jag menar. För mycket mjöl ger tyngre och kompaktare bröd.


Dessa bullar blir fluffiga och riktigt goda och recept kommer ursprungligen från tidningen Baka nr 2 2012.

30 st bullar

Fördeg
450 g vetemjöl special (7 1/2 dl)
80g jäst för söta degar.
2 ägg
5 dl ljummen standardmjölk

Smula ned jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt ägg och vetemjöl. Blanda samman till en deg och låt den jäsa ca 1 timme.

Deg
fördegen
450 g vetemjöl special (7 1/2 dl)
200 g rörsocker (2dl)
150 g smör i bitar
1 tsk salt
2 tsk mortlad kardemumma

Blanda ihop alla ingredinserna i fördegen och arbeta degen i maskin i minst 15 minuter. Låt sedan jäsa i bunken i 30 minuter.

Medan det jäser blandar du fyllningen:
75 g smör
80 g rörsocker
3 msk kanel eller mängd efter smak.
(Variera med att byta ut kanelen mot mortlad kardemumma 2 tsk).

Dela degen i två delar. Knåda lätt och kavla ut till en rektangel. Gör antigen vanliga kanelbullar eller snurror. 15 st per del. Låt jäsa på plåt i 30 min. Sätt på ugnen på 250 grader medan bullarna jäser.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker eller mandelflagor. Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter eller tills bullarna fått fin färg. Låt svalna på galler!

Att snurra bullar kräver lite övning! Jag har långt kvar tills jag når till denne killes färdigheter! Titta och njut, öva sedan!

Ny blogg, välkommen hit!


posted by Helena on , ,

No comments

Lilla brödbloggen, ett digitalt anteckningsblock för Ringvägens eget hemmabageri. Ett anteckningsblock som ni får ta del av och förhoppningsvis kan hitta lite inspiration och kunskap i från.

Min förhoppning är att dela av mig med recpet, tips och olika baktekniker. Jag kommer också att bjuda på lite inspiration i brödvärlden och nosa upp andra intressanta hemmabagare och kanske besöka några bagerier häromkring.

Med andra ord fylla med allt som kan vara av intresse när det kommer till bröd. För just bröd och bakning är en passion för mig, ett härligt sätt att koppla av och något som man aldrig lär sig fullt ut!

Bloggen kommer inte enbart att handla om bröd, medskribenten Hasse bjuder med all säkerhet på matlagning och vem vet, kanske dottern bidrar med lite vanlig sötbakeri!

Jag hoppas ni kommer att kika in här med jämna mellanrum och var inte rädda att kommentera! Jag hoppas ni vill dela med er av era bästa tips och tankar kring bakning.

Så stort välkommen hit!

Kalljäst formbröd med dinkel och solrosfrön


posted by Helena on , , , , ,

No comments



Jag har exprimenterat fram ett enkelt vardagsbröd, bakat i form vilket är praktiskt. Recpetet går självklart att variera som man vill, linfrö, någon form av frukt eller varför inte nötter? När jag bakade av detta bröd senast valde jag att låta det jäsa under natten i kylskåpet. Det går självklart att sätta grunden på morgonen och därefter låta brödet jäsa udner dagen i kylskåpet och sedan baka av det på kvällen. När man låter ett bröd jäsa långsamt i kylskåpet utvecklas smaken mer.

Det går även att låta bröden jäsa i rumsvärme i stället för kylen. Beräkna 3-5 timmar för första jäsning i bunken och sedan runt 1-2 timmar i bakformen. Detta förusätt att du satt själva grunden under natten eller dagen.

Till att börja med behövs en rågsurdegsgrund. Antigen gör ni det lätt för er och köper en färdig sådan på närmaste matbutik. Nu törs jag inte säga hur stor en sådan är men det behövs 100g av varan i detta bröd. Vet inte heller hur det fungerar att köpa en färdig och mata på den, något att prova framöver.
Vill ni hellre starta en egen grund så finns beskrivning här eller på sidan högst upp. 
Jag väger alltid ingredienserna, det är bättre. Därför har jag inte använt något vanligt mått här (bortsett från frön och salt).  Googla översättningstabeller för mjöl och liknande om du inte har en hushållsvåg. Har du ingen bakmaskin går det självklart bra att blanda degen för hand, dubbla tiden den ska arbetas.

På morgonen/förmiddagen blandar du i bakmaskinens bunke:

  • 100 g rågsurdegsgrund
  • 180g grovt rågmjöl
  • 300g  ljummet vatten.
Täck sedan med plastfolie och ställ på ett varmt ställe i ca 8 -9 timmar. Jag brukar ställa in bunken i överskåpet på kylen. När grunden har börjat bubbla upp behövs:
  • 2-21/2 dl naturella solrosfrön (som med fördel torrostas i stekpanna innan!)
  • 456 g vatten
  • 225g siktat dinkel
  • 225 g vetemjöl special
  • 320 g rågmjöl
  • 1 1/2 tsk salt 
Blanda allt utom salt och solrosfrön (som bör svalna något innan du tillsätter dem) i surdegsgrunden och kör i bakmaskin på mellanfart i 4 min. Tillsätt sedan saltet och solrosfrön och kör 4 min till. Degen ska vara lite kletig. Låt den sedan jäsa i bunken under bakduk 2-3 timmar. Den kommer inte att höja sig nämnvärt men det ska anas lite småbubblor i degen/smeten.

Smörj två bakformar (avlånga sockerkaksformar funkar fint) med flytande smör eller olja och fördela degen lika i formar. Täck med bakduk och ställ formarna i kylen under natten. På morgonen tar du ut formarna och strör över lite grovt rågmjöl och låter bröden stå framme och jäsa 1-2 timmar, under tiden sätter du på ugnen på 250 grader, har du en baksten sätter du in den i kall ugn. Vill man kan man ställa in en tom plåt i nedre delen på ugnen för att sedan placera en kopp med vatten/isbitar för att sen få lite krispigare yta på brödet. Det funkar även fint att spreja lite vattten i ugnen sedan.

När ugnen är varm och bröden rest sig litegrann ställer du in dem i ugnen. Efter 5 min sänker du värmen till 200 grader och låter bröden gå klart tills de är 98 grader eller känns fasta och inte klibbar. Ett tips är att sätta i termometern efter en 10-15 då bröden fått lite mer stadga.
Ta ut bröden ut ugn och form och låt dem svalna under bakduk.
Förvara helst inte i plastpåse, det gör att den goda skorpan mjuknar. Ett sätt är att låta brödet stå framme med snittytan mot en skärbräda eller förvara i papperspåse. Går utmärkt att frysa!